2015年8月20日星期四

[Recipe] 美心拿破崙麵包



美心拿破崙麵包曾經是我的摯愛,說是「曾經」,因為這款已經停產,此情只待成追憶。。。


很久很久以後的後來,忽然想到,雖然街上沒有在賣,自己動手做吧? 應該不會太難吧? 於是上網找食譜。。。。


呃,沒錯。。。 所有〝拿破崙蛋糕〞教程出來都不是我想要的樣子啊!!! 關鍵字換來換去,中文英文輪著試,油管優酷找了又找,還是沒有找到。


就在快要放棄之時,竟然無心插柳下看到這本書


裡頭竟然有。。。。




真是皇天不負有心人,冥冥中自有天意! 就在我減肥計劃完成時跑出來的食譜!你說我這週末不挑戰你那行!



PS. 不用 cream cheese, 改用吉士粉 1湯匙 糖 1湯匙 鮮奶200ml 看看能不能成。。

2015年8月19日星期三

[Random] 筆記

昨天逛深圳書城看到一本挺有趣的書,聲稱在日本、台灣掀起熱潮 ---



雖然最後沒有買 (倒是買了《納稅籌劃實例全集》和《查賬就這幾招》),不過回來後也在網上研究了一下。因為書裡頭說的「雜亂筆記」我幾乎全中了。。。。


  • 雜亂
  • 太多文字
  • 太多廢話
  • 筆記本太小/太緊密

咳咳,所以聰明人的筆記要怎樣記呢?






效果:



透過筆記來整理思維我是相信的(也是我重新寫 BLOG 的原因),而沒有經過自己消化出來的東西不易記牢也不知道有沒有完全理解我也是明白的。雖然沒有突破性的理念,但這裡介紹的表達方式似乎可以一試。

雖然公司標準筆記本是長型的,沒啥位置用黃金三分法,但"決勝筆記" 的模版或者 Accenture 的格式 (標題 / Point / Action)可以用用(至於是否用方格子簿倒是其次~~)。

我的實際嘗試:




不過,老闆交帶工作時真的可以從容地即場整理嗎?[思考]



延伸閱讀:






2015年8月17日星期一

[Recipe] 失敗的饅頭

昨晚興緻勃勃的弄饅頭,以為試過好幾次,這次一定 SO EASY~ 結果失敗了哇~

不甘心,整個晚上在研究錯了在什麼地方。是沒跟麵包機的建議份量?是用了高低筋麵粉來代替中筋麵粉?是發酵不足?是火力不夠?


手造饅頭常見問題整理 (FROM 柏克萊木頭男之妻)
  • 饅頭蒸後塌陷?  X
  • 表面乾皺,吃起來硬硬的? X
  • 蒸完表皮會皺? V

  • 吃起來黏牙? V

好吧,所以下次的注意事項是。。。

14 個饅頭的分量 (我家的食量看來要減半。。。)



  1. 水的份量 48% ~ 53%  49%~50% (水不能太多,含水多偏軟且易產生大氣泡)
  2. 糖搓著搓著會出水份,所以不要心急加太多
  3. QQ 口感可以添加高筋麵粉
  4. 揉麵要三光之餘細緻柔軟,但太久手的溫度又會加速發酵產生氣泡 (~15分鐘為宜) <-- li="">
  5. 可以省略一次發酵了,鬆馳 5 分鐘 OK了
  6. 中間開始擀,距離短一點,容易一點
  7. 發酵 30~40 分鐘至輕按下去表面慢慢回升
  8. 蒸的時候要注意:
  • 冷水蒸,包子之間和鍋緣有適當距離
  • 水滾後計 10~15 分鐘 (中型饅頭) [水滾後可預留一縫給水蒸氣跑出來 ]
  • 火力不能太猛,炊煙應該裊裊
  • 熄火後要先靜置 2~3 分鐘再開蓋


參考 (以後每次弄之前都要溫故知新才行):

還有個油管教學,唉,這集明明都看過了~ 沒記牢。

[Recipe] 麵包機年糕


繼續研究麵包機食譜---

試了 2-3 次全糯米的年糕 (很黏啊),想試試炒的或放湯的年糕 (無糖)。。。
(因為我和母上都喜歡吃炒年糕 XD)

沒找到完全合適的食譜,只找到以下兩個相關的:


一、自製韓國年糕 ~ 麵包機食譜

這個食譜用上了麵包機,但沒有用米,而且用了米粉。
糯米粉:沾米粉:溫水 = 1.5:1:1.5~1.6 


二、自制水磨年糕

這個食譜用上了糯米和大米,卻不需要麵包機。而是先做米漿再煮再舂 (麵包機的順序應該是先煮熟再攪爛?)

博主有解釋說大米多較有嚼勁且彈牙,糯米多則較軟糯。要是放湯的可偏軟,要是用來炒的硬點才不會沾鍋。她建議的比例是糯米:大米 = 1:2 (水呢?)




我家麵包機的情況 - 甜年糕

美的麵包機標準年糕食譜是糯米 420克、水 310 克。個人認為這個份量對麵包機來說太吃力了。不過幼滑 (還是不夠熟?)。幾乎都要再蒸一遍才可以達到理想效果。可以減量。

另外,有說全糯米太粘糯,網友建議 1/3~2/5 用澄麵粉 (無筋麵粉) 或 沾米粉 (大米)。
糯米:糖:水 = 1.33:1:1.33.......

所以,眾說紛芸..... 看看科班的研究結果吧?



和網友的建議也差太遠了 XD


P.S. 別人家的麻糬食譜


2015年8月7日星期五

[Recipe] 奶黃檽米滋



看上去好像不太難呢... 這個週末要挑戰一下! XD_
挑戰後的結果.... 個別材料弄起來不難, 要合成卻很煩!!!! 糯米實在是太黏了啊啊啊!!!!!!!!!

材料:

[皮] 糯米 420克、水 310 克 (按麵包機建議的量, 個人認為麵包機處理 420 克糯米有點吃力, 似乎可按比例減至350克米左右)
[饀] 糖 75克、奶粉 40克、吉士粉(需煮) 40克、水 32 克、牛油 20 克 (沒買椰漿、多放了點奶... 是視頻建議的一半的量,結果還是有剩沒用完)
[糖霜] 杏仁、糖適量

溫馨提示:

1. 抹油, 抹油, 抹油!!! 不抹油, 完全糊一手一臉 (!)
2. 帶手套, 還是因為糊....... XD








還是做這個流沙包? 剛好家裡有兩個蕃薯!









P.S. 我真是在認真減肥的人嗎?

2015年8月4日星期二

[Recipe] 芋泥小兔包食譜

自從開始 3333+ 飲食後,反而迷上了看煮食節目... 這算是口腹之慾不能滿足,眼睛看看也是好的? 2333333

終於知道包餡裡的芋泥是怎樣做的了,但太肥了,估計短期內也不會試吧。倒是包子的配方可以試試,應該是所有中式甜包都可以通用吧?




包子材料:

  • 中筋麵粉 ... 2 杯
  • 低筋麵粉 ... 1 杯 (加入低筋麵粉讓口感更綿)
  • 糖 ... 5 大匙 (不能隨便增減)
  • 酵母 ... 1 小匙
  • 泡打粉 ... 2 小匙
  • 水 ... 1 杯
  • 沙拉油 ... 2 大匙


餡料材料:

  • 芋頭 ... 1 個
  • 細砂糖 ... 3/4 杯
  • 奶精 ... 1/2 杯 (或奶粉 1/4 杯)
  • 玉米粉 ... 3 大匙
  • 沙拉油 ... 3 大匙
  • 麵粉 ... 2 大匙
  • 熱水 ... 1/2 杯


2015年8月3日星期一

[Recipe] 核桃提子乾吐司

沒有任何難度的吐司製作,我家裡早餐的基本款。用白方包的配方,減了糖和麵粉的份量,比較健康。但另一方面加了核桃和提子乾,補腦之餘(!),同時增加了香味和點點的甜味。

不用湯種什麼都不用,按順序倒下去麵包桶即可,翻焗 / 蒸還是很軟熟。

材料 --

  • 水 .... 200ml
  • 糖 .... <= 2 湯匙
  • 牛油 .... 2 湯匙
  • 奶粉 .... 2 湯匙
  • 鹽 .... 3/4 茶匙
  • 高筋麵粉 .... 300g (不過我用的是全麥麵粉)
  • 酵母 .... 1 茶匙
  • 核桃、提子 .... 適量

成果 --

[ 因為在我家實在太日常了,所以沒有拍照 ]

P.S. 我用的麵包機美的 AHS20AC-PASY,淘來的,連運費大約 400 多人民幣,性價比甚高。主要欠缺是沒有果料盒子 (但有下果料的提示音) ,另外麵團發酵功能總是要先攪拌 (說好的做個安靜的美男子呢?) 暫時的解決方法是卸下刀片讓摩打乾轉 (但浪費時間啊... )

目前我試過了麵包、中式麵團和糯米年糕的功能,尚算成功。至於其他有待開發。 ^_^"


[Diet] Lookback@Day73


看到 K 同事瘦身頗見成效,心動跟著買了一套 TR90,開始了人生裡第 N 次減肥 。。。


TR90 不光只是賣減肥藥,而是賣一套生活習慣。因為這一點,同樣是藥丸,卻比排油丸和酵素什麼的更易被我接受,因我從來不相信這世上有「不勞而獲」的事。

3333+ Diet


這套生活習慣的其中一個賣點,就是不用餓肚子減肥 (我確是也沒怎樣餓過)。不像坊間那些XX 減肥法只偏重吃某一兩項食物,TR90 所推崇的是均衡飲食,但在量 (拳 / 掌) 和烹飪方式 (烚、蒸、烤) 上要有所節制與取捨。

乍看之下和傳統的 "飲食金字塔" 建議不太配合,可是如果比對最新版的《中國居民營養和慢性病狀況報告 (2015)》的調查結果和後續建議,就發現 3333+ 這吃法還是相當貼近目前都市人的飲食問題 -- 油脂澱粉吃太多,蔬果及非肉蛋白攝取不足...



也許我口味比較清淡,所以幾乎無縫地轉換了 3333+,一點不適應也沒有。不過也要感謝我家裡的平底鑊 (宜家購入) 非常實惠好用,不下油炒飯、煎蛋、煎肉完全沒有沾鍋的問題! 而且清洗方便,強烈推薦!


運動

與對上一次地獄減肥 (日跑 5公里、每週行 30公里山) 相比,這次我做的運動相當「溫和」-- 部份是由於膝蓋受過重創,部份則是由於紫外線 (≧∇≦) 。什麼跑步行山網球統統 NO,也沒有再付錢買健身房的會籍 (TR90 已讓錢包哭哭了)。 只是聽從了教練的建議,跟著油管上的 7 MINUTES WORKOUT  2-3 組,再加 30-40 分鐘健身單車當作帶氧運動 (當年膝傷後買了單車作康復治療用)。

由於我是梨型人,所以也補充了一些針對大腿和腹部塑型的運動。個人推薦油管上 FITNESS BLENDER 頻道的視頻,長短不一 (5 分鐘至1個小時),難易由人。出差時,在酒店房內即可施展,不需要特別器材,很適合我這種 "漂泊的人" 。 雖然鄭 X 燕健康操原則上也是隨時隨地,但是很多動作施行不當會傷到膝蓋,而初學者如我要跟著她的速度時是基本上很難施行恰當。。。


TR 90 產品

說回 TR 90 產品本身,一堆的東西,大致可以這樣區分:

(1) JUMPSTART - 在首 15 天服用,來 "啟動身體"。單看結果的話,似乎這個產品是最有用 (!?)。不只在首兩週體重下降得最快,而且還很容易發汗。不過在香港這產品並沒有單獨發售,而且功效雖好味道卻奇怪 。。。

(2) FIT & CONTROL - 控制食慾和吸收。減少吸收不知道是否有效,但控制食慾這方面我覺得蠻 WORK。在這 72 天期間,經歷了數次出差、兩三次飲宴、五六次聚餐,幾乎沒有破戒。任人家在我面前大吃大喝大魚大肉,我自不動安如山。值得一提是,以往節食期間我往往會因為減糖而情緒低落,但這次過了七十多天也沒有類似情況,輕輕鬆鬆的,不知道是不是藥丸的幫忙。

(3) R2 (日與夜) - 日版增加活力、減低疲勞感;夜版寧神安眠 (好像是)。 我現在基本上 05:30 起來吃早餐和準備午餐的便當,然後做一小時運動後上班,晚上則大約在 23:00 ~ 24:00 入睡。對這樣的作息時間表,我沒有勉力維持的感覺。95% 時間以上沒有賴床,也不會覺得說做運動很辛苦很累我不要做了的感覺。也許這有一部份是 R2 的功效。

另外,不知是豆漿喝多增加了雌激素所以對咖啡因變敏感了,還是早晨的運動令身體興奮,抑或是 R2 的功勞 --- 從前我是日飲 2 杯黑咖啡才可保持神智清醒,現在已銳減至 0.5 - 1 杯了... 絕對是額外收獲!

(4) TRIMSHAKE -  晚上非肉蛋白與澱粉的代替品,據說還可以清理腸道。不過在我這裡除了填飽肚子就是填飽肚子...



結果是。。。



看上圖會覺得第一個月成績非常令人鼓舞;第二個月所有指標卻開始慢下來(我明明更努力了);第三個月到目前好像稍稍好了點。。。

Well,換個令人愉快點的角度看。。。 一般建議每週理想的減重是 0.5-1.0 公斤左右,所以我在第10週有 9 公斤的下調是挺健康的。而且,TR 90 的目標一般設定是 5 磅 (2.27 kg) 脂肪,所以我在第一個月裡便已達標了。算是進度比較快的一群。目前,我有點像陷在平台期裡 (衝破了嗎?),即是身體已開始適應較低的卡路里攝入了,所以節食已沒有太大幫助(暫時我還做不到辟穀啊。。。。)現在要依靠運動和增肌來突破了。

對此,我也曾經非常焦躁,不斷節食和加大運動量,不過收效還是甚微,讓人頗為沮喪。而現在,我已 放棄了 放鬆了。羅馬非一日建成,沒什麼可一蹴而至,應該感恩這段期間的成效了,特別是現在我剩下的很多是頑固的皮下脂肪。。。 

調整心態,慢慢來吧。[握拳]



[Recipe] 翡翠白菜饺子

SRC: 知乎










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