[Recipe] 失敗的饅頭

昨晚興緻勃勃的弄饅頭，以為試過好幾次，這次一定 SO EASY~ 結果失敗了哇~

不甘心，整個晚上在研究錯了在什麼地方。是沒跟麵包機的建議份量？是用了高低筋麵粉來代替中筋麵粉？是發酵不足？是火力不夠？


手造饅頭常見問題整理 (FROM 柏克萊木頭男之妻)

• 饅頭蒸後塌陷？  X
• 表面乾皺，吃起來硬硬的？ X
• 蒸完表皮會皺？ V

• 吃起來黏牙？ V

好吧，所以下次的注意事項是。。。

14 個饅頭的分量 (我家的食量看來要減半。。。)

1. 水的份量 48% ~ 53%  49%~50% (水不能太多，含水多偏軟且易產生大氣泡)
2. 糖搓著搓著會出水份，所以不要心急加太多
3. QQ 口感可以添加高筋麵粉
4. 揉麵要三光之餘細緻柔軟，但太久手的溫度又會加速發酵產生氣泡 (~15分鐘為宜) <-- li="">
5. 可以省略一次發酵了，鬆馳 5 分鐘 OK了
6. 中間開始擀，距離短一點，容易一點
7. 發酵 30~40 分鐘至輕按下去表面慢慢回升
8. 蒸的時候要注意：

• 冷水蒸，包子之間和鍋緣有適當距離
• 水滾後計 10~15 分鐘 (中型饅頭) [水滾後可預留一縫給水蒸氣跑出來 ]
• 火力不能太猛，炊煙應該裊裊
• 熄火後要先靜置 2~3 分鐘再開蓋

參考 (以後每次弄之前都要溫故知新才行)：

• 孟老師烘培園地 
• 周老師的美食教室
• 記憶最深處的饅頭

還有個油管教學，唉，這集明明都看過了～　沒記牢。